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En los últimos 20 años la hostelería ha experimentado un verdadero cambio en nuestro país, lo que se traduce en otros hábitos de consumo. España Original abordará el 13 de mayo a las 11 horas (Aula 3) este tema de la mano de los propios protagonistas, en la sugerente mesa redonda “Del mantel de hilo al gastrobar”, que coordina el escritor Andrés Sánchez Magro, y donde se podrá disfrutar de un mano a mano de Sergi Arola, dos estrellas Michelín, y Ramón Freixa, 1 estrella Michelín.

El escritor de vino y gastronomía, que coordina el programa “El Gato Gourmet” en Intereconomía TV, así como crítico de vinos de La Razón y otras publicaciones, explica como, con esta actividad, “lo que se planteará es el cambio de hábitos registrado en el gusto del consumidor y forma de consumir en el comedor español en los últimos veinte años”.

Sergi Arola: “Se ha ido reelaborando un concepto de cocina con el que disfruto”

Sergi Arola, cuyo Restaurante Sergi Arola Gastro en Madrid cuenta con 2 estrellas Michelín, cree que en estos años “se ha ido reelaborando un concepto de la cocina mucho más amplio y menos excluyente y con el que disfruto”. De hecho, en los últimos años Arola ha realizado varias apuestas en este sentido, como el restaurante La Panicoteca D’E que desarrolla el concepto de los bocadillos gourmet, o el que tiene en Girona que basa su carta en elaboradas tostas, raciones y ensaladas. Este mismo año, Arola ha inaugurado junto al barman Diego Cabrera el gastrobar Le Cabrera.

Antes, en su currículum destaca como formó parte del equipo de Ferrán Adriá en 1995.
En el año 2000 inaugura el restaurante "La Broche-Sergi Arola" en los bajos del hotel Miguel Ángel. Previamente, en 1999, la Academia Internacional de Gastronomía le concedió el "Prix de l'Art de la Cuisine Aux Chefs de l'Avenir" como jefe de cocina con mayor proyección de futuro, título que en España solo poseen Martín Berasategui y Arzak.

En diciembre del año 2000 les otorgaron la segunda Estrella Michelin. En abril del año 2001 les conceden la Guía Gourmetour, el Premio a la Mejor Pastelería de Restaurante. En el 2002 la Guía Gourmetour le da el galardón de Mejor Cocinero del Año... y en el año 2003, le fue otorgado el Premio Nacional de Gastronomía como Mejor Cocinero del Año. Desde el mes de marzo del 2004 abrió el restaurante "Arola" en el hotel Ritz Carlton Arts de Barcelona.

Ramón Freixa prepara un libro de recetas, centrado en los “snacks”

Por su parte, Ramón Freixa, dueño del Restaurante en Madrid del mismo nombre, con 1 estrella Michelín considera también que la cocina está evolucionando. Investigador incansable, innovador y vanguardista, Freixa deleita con una cocina vital y personal y hace del comer una experiencia sensorial inolvidable.

Actualmente, además de dirigir la cocina de “Ramón Freixa Madrid”, dirige también la del restaurante “Ávalon” en el Grand Hotel Central de Barcelona y la de un bar de tapas llamado “Sótano” y un gastronómico “Nuevo 37” en Australia.

Además prepara un libro de recetas que se centrará en los “snacks”. Desde el año 2009 dejó en manos de su padre su restaurante de Barcelona para centrarse en el proyecto de restauración “Ramón Freixa Madrid”, donde consigue sorprender con sus platos de claras reminiscencias catalanas mezcladas con la tradición madrileña más castiza.

En el año 2001 la Guía Gourmetour otorga a Ramon Freixa el galardón de Mejor cocinero y a “El Racó d’en Freixa”, el de Mejor Restaurante. En el año 2007 la Guía Gourmetour vuelve a atorgar a Ramon el galardón de Mejor cocinero juntamente con el de mejor restaurante y la mejor acogida y servicio de sala.